Acido sorbico

El propósito principal del ácido sórbico y sus sales es como conservante. Los conservantes se refieren a los aditivos alimentarios que se pueden agregar a los alimentos para prevenir o retrasar su deterioro. La adición de conservantes inhibe o mata los microorganismos dañinos, asegurando así la calidad de los alimentos. Aquellos que solo inhiben el crecimiento de microorganismos sin matarlos por completo se denominan conservantes; los que matan a los microorganismos se denominan fungicidas; los que pueden evitar que los alimentos se enmohezcan se denominan agentes antifúngicos; pero generalmente denominados conservantes. En la actualidad, los conservantes alimentarios utilizados en el hogar y en el extranjero Hay alrededor de 50 tipos de agentes, las principales variedades son el ácido benzoico y sus sales, el ácido sórbico y sus sales, el propionato y el ácido p-benzoico, etc. Este artículo se centra en el ácido sórbico y sus sales.
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Detalles

El propósito principal del ácido sórbico y sus sales es como conservante. Los conservantes se refieren a los aditivos alimentarios que se pueden agregar a los alimentos para prevenir o retrasar su deterioro. La adición de conservantes inhibe o mata los microorganismos dañinos, asegurando así la calidad de los alimentos. Aquellos que solo inhiben el crecimiento de microorganismos sin matarlos por completo se denominan conservantes; los que matan a los microorganismos se denominan fungicidas; los que pueden evitar que los alimentos se enmohezcan se denominan agentes antifúngicos; pero generalmente denominados conservantes. En la actualidad, los conservantes alimentarios utilizados en el hogar y en el extranjero Hay alrededor de 50 tipos de agentes, las principales variedades son el ácido benzoico y sus sales, el ácido sórbico y sus sales, el propionato y el ácido p-benzoico, etc. Este artículo se centra en el ácido sórbico y sus sales.

sorbic acid (12)


Propiedades del ácido sórbico

El ácido sórbico es un cristal incoloro en forma de aguja o un polvo blanco. Es estable a la luz y al calor. Es fácil de oxidar y cambiar de color cuando se almacena en el aire durante mucho tiempo. Cuando la solución acuosa se calienta, es fácil de volatilizar junto con el vapor de agua. El punto de fusión es 1 32-1 35, el punto de ebullición es de 2 28 ℃ (descomposición) y es ligeramente soluble en agua. La solución acuosa es ácida y la solución acuosa saturada tiene un valor de p H de 3,6.

El ácido sórbico es un conservante ácido. Cuanto menor sea el valor de p H, más fuerte será la capacidad antiséptica, y es adecuado para su uso en el rango de p H por debajo de 5-6. Tiene efecto antibacteriano sobre mohos, levaduras, bacterias, etc., y su efecto antibacteriano es fuerte. El ácido sórbico puede unirse al sulfhidrilo en el sistema enzimático microbiano, destruyendo así muchos sistemas enzimáticos importantes, logrando el propósito de inhibir la proliferación microbiana y antiséptico. Su IDA de toxicidad es 0 -25 mg / kg (FAO / w HO), dijo) 5. El ácido sórbico es uno de los conservantes más tóxicos que se producen actualmente en la industria. Al igual que los ácidos insaturados naturales, participa en el proceso metabólico&del cuerpo humano y se oxida a dióxido de carbono y agua. Por lo tanto, el ácido sórbico puede considerarse un ingrediente alimentario. A partir del análisis de datos actual, se cree que es inofensivo para el cuerpo humano, se usa ampliamente y no tiene un olor peculiar.


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